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熳点教育专注西点烘焙教育,直营校区,为有志在烘焙行业发展的学员,提供专业系统的教育。坚持做负责任的教育,依靠行业巨匠、烘焙老师等强大师资阵容和研发实力,培养烘焙、裱花、翻糖、咖啡、港式甜品、西式甜点等领域实战人才。先后与喜茶、盒马鲜生、大润发、相逢幸福、奈雪の茶、瑞幸咖啡、幸福西饼等上百家企业签订人才合作协议。多年的发展,熳点累积了宝贵的办学经验,并不断前行探索,及时更新教学服务、开设更为科学教学模式,不断为社会输送实战型烘焙人才。
学校优势:
行业巨匠赋能,培养实战人才
教学设备匹配专业门店标准
校区分布各大城市
总部扶持创业,学员少走弯路
携手行业名企,输送烘焙人才
烘焙是西点学习中的一个大类,包括甜面包类,月饼类,常温蛋糕类,吐司面包类等,作为一名初学新手,烘焙中应该掌握的技巧都有哪些?
烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法,制品在烘焙过程中发生一系列物理,化学和生物化学变化,如水分蒸发,气体膨胀,蛋白质凝固,淀粉糊化,油脂熔化和氧化,糖的焦糖化和美拉面包培训学校德褐变反应等,经烘焙,制品产生悦人的色泽和香味,制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发,成熟定形,表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。
成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。
表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表甜品学习皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。
内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至较佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发,定形和体积的胀大,进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。